Лазанья Болоньезе

3.5 часа 4-6 порций

Это один из символов итальянской кухни. Любимое и культовое блюдо.
Главные секреты хорошего болонского рагу – жирный фарш, длительное томление и молоко. Молоко нейтрализует кислотность помидоров и делает рагу нежным.
Еще одна составляющая - соус бешамель, который готовят из обжаренной в жире муки и молока. В нашем варианте есть еще и лук.
Не обойтись и без хорошего твёрдого сыра - в итальянской кухне сыр имеет очень важное значение. Мы будем делать трёхслойную лазанью.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Овощи и бекон нарезать мелким кубиком, максимум 0.5 см.
  2. На разогретой сковороде обжаривать бекон около 3 минут. Добавить половину масла и овощи, готовить 10 минут на среднем огне - овощи не должны сильно обжариться. Влить вино, выпарить его почти до конца. Выложить бекон и овощи на тарелку или взять другой сотейник для мяса.
  3. В глубоком сотейнике разогреть оставшееся масло, добавить мясо и готовить, разбивая лопаткой, пока все мясо не изменит цвет и не разделится на крупинки, а лишняя влага не выпарится. Мясо не должно стать золотистым.
  4. Добавить к мясу овощи, бульон, посолить и поперчить, перемешать, довести почти до кипения, сделать минимальный огонь, накрыть крышкой и томить 2-3 часа, иногда помешивая. Поддерживать влажность в соусе при выкипании можно бульоном или водой, он должен тушиться, а не жариться.
  5. Приготовьте соус бешамель. Очень мелко порубить лук. Растопить в сотейнике на среднем огне сливочное масло, добавить муку, размешать венчиком и готовить 2 минуты, непрерывно помешивая. Постепенно добавить холодное молоко тонкой струйкой, непрерывно мешая, чтобы избежать появления комочков. Если комочки появились - можно пробить погружным блендером. Добавить лук, мускатный орех, посолить, поперчить и готовить на медленном огне, примерно 10 минут до загустения (консистенция жидкой сметаны),продолжая помешивая венчиком.
  6. Включить духовку на 200 градусов, чтобы она разогрелась.
  7. Подготовить листы для лазаньи, согласно инструкции на упаковке.
  8. Выложить на дно формы 3 ст.л. соуса бешамель и столько же рагу, размазать по всему дну. Выложить примерно 4 листа пасты, чтобы они покрыли дно. Если паста не ложится идеально, разрезать один лист на части ножницами. Выложить сверху половину рагу, распределив по всей поверхности, натереть сверху немного пармезана, выложить 1/3 соуса бешамель. Снова выложить слой теста, оставшееся рагу, посыпать пармезаном, выложить 1/3 соуса бешамель. Выложить оставшиеся листы теста, распределить оставшийся бешамель и щедро посыпать пармезаном. Соуса бешамель должно быть много на верхнем листе, чтобы он пропитался и не высох.
  9. Запекать 35-40 минут. Верх должен стать золотистым, но не коричневым и сухим. Перед подачей дать лазанье отдохнуть 10 минут, тогда ее будет удобнее достать из формы и нарезать!
    Готовую лазанью подавать, посыпав пармезаном.

Совет от шефа:

Не экономьте на качестве сыра, в конечном итоге это скажется на итоговом вкусе блюда.

Ингредиенты

  • 12-15 готовых сухих листов для лазаньи
  • 100-150 г пармезана
  • соль, свежемолотый черный перец

Для мясного соуса:

  • 1 средняя морковь
  • 3 стебля сельдерея
  • 1 луковица
  • 100 г бекона
  • 5-6 ст.л. оливкового масла
  • 100 мл сухого белого вина
  • 700 г жирного говяжьего фарша
  • 1 банка помидоров в собственном соку (600г)
  • 100 г мясного бульона или воды
  • 50 мл молока

Для соуса бешамель:

  • 35 г муки
  • 35г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 700 мл холодного молока
  • щедрая щепотка мускатного ореха
  • соль, свежемолотый перец

Возврат к списку